Bursa’nın yedi asırlık sofra kültürü, Bursa Deneyimsel Gastronomi Kongresi’nde akademik çalışmalar ve yerel lezzetler eşliğinde ele alındı. Aktopraklık Höyük Arkeopark Açık Hava Müzesi’ndeki buluşma, kentin gastronomi mirasını geleceğe taşıyacak ortak bir çalışma zemini oluşturdu.
21 üniversiteden akademisyen Bursa’da buluştu
Bursa Büyükşehir Belediyesi ev sahipliğinde, Gastronomi Akademisyenleri Derneği ve Bursa Uludağ Üniversitesi iş birliğiyle düzenlenen kongreye Türkiye’nin 21 üniversitesinden akademisyenler katıldı. Şefler, sektör temsilcileri ve yerel yöneticiler de programda yer aldı.
“700 Yıllık Bursa Sofrası: 7 Asırlık Gastronomi Yolculuğu” temasıyla gerçekleştirilen etkinlikte Bursa mutfağının tarih, tarım, üretim, emek ve göç kültürüyle kurduğu bağ değerlendirildi.
Bursa’nın lezzetleri tarihsel yönleriyle anlatıldı
Yufka ıslaması Yörük kültürünün kökleriyle, keşkül-ü fukara Osmanlı saray ve vakıf mutfağıyla, tahinli pide Hanlar Bölgesi ve esnaf kültürüyle ilişkilendirildi. Hünkâr beğendi, cantık, döner kebap ve Bursa siyah inciri de kentin çok katmanlı mutfak mirasının örnekleri arasında gösterildi.
Bursa Büyükşehir Belediyesi Başkan Vekili Şahin Biba, sofra kültürünün bir şehrin hafızasını taşıdığını belirterek bilimsel çalışmaların gastronomi kimliğini güçlendireceğini ifade etti.
Gastronomi turizmi için bilimsel altyapı
Kongrede sunulan bildirilerin uluslararası bilimsel literatüre kazandırılması hedefleniyor. Çalışmaların coğrafi işaretli ürünlerin belgelenmesine ve Bursa’nın gastronomi destinasyonu olarak görünürlüğünün artmasına katkı sağlaması bekleniyor.
Program, akademik sunumların ardından Bursa’nın yerel lezzetlerinin katılımcılar tarafından deneyimlenmesiyle devam etti.
