Bursa’nın yedi asırlık mutfak kültürü, 27-30 Ağustos 2026 tarihlerinde düzenlenecek Deneyimsel Gastronomi Kongresi’nde akademik çalışmalarla ele alınacak.
21 üniversiteden akademisyen katılacak
“700 Yıllık Bursa Sofrası: 7 Asırlık Gastronomi Yolculuğu” temasıyla yapılacak kongre, Uluslararası Gastronomi Festivali kapsamında gerçekleştirilecek. Türkiye’nin 21 farklı üniversitesinden bilim insanları; coğrafi işaretli ürünleri, yöresel lezzetleri, geleneksel üretim yöntemlerini ve kentin tarihsel mutfak birikimini değerlendirecek.
Tarih, tarım ve gastronomi aynı zeminde
Programın önemli buluşmalarından biri 29 Ağustos’ta Aktopraklık Höyük Arkeopark Açık Hava Müzesi’nde yapılacak. Böylece gastronomi yalnızca yemek kültürü üzerinden değil; arkeoloji, tarih, tarım, üretim, turizm ve sosyal yaşamla ilişkili çok katmanlı bir miras olarak incelenecek.
Kongrede sunulan bildirilerin Türkçe ve İngilizce özetleri yayımlanacak. Bilimsel değerlendirmeyi geçen çalışmaların tam metin makale olarak akademik bir gastronomi dergisinde değerlendirilmesi planlanıyor. Çalışmayla Bursa mutfağına ilişkin bilgi birikiminin ulusal ve uluslararası literatüre kazandırılması amaçlanıyor.
