Bursa’da bu kez mutfak tezgâhının başında alışılmışın dışında bir isim vardı. Uluslararası 5. Bursa Gastronomi Festivali’ne katılan Bursa Büyükşehir Belediye Başkan Vekili Şahin Biba, şef önlüğünü giydi, Bursa’nın coğrafi işaretli ürünlerini kullandı ve Orhaneli’nin yöresel lezzeti yufka ıslamasını hazırladı. Biba’ya göre lezzetin sırrı ise oldukça basit: “Sevgi baharatı.”
“Fetheden Lezzetler” temasıyla düzenlenen Uluslararası 5. Bursa Gastronomi Festivali kapsamında gerçekleştirilen “700 Yıllık Fetih Yemekleri” yarışması, Bursa’nın geleneksel mutfağını bu kez farklı bir buluşmayla öne çıkardı. Başkan Vekili Şahin Biba da yarışmada şeflerle birlikte mutfağa girerek yöresel bir tarifi deneyimledi.
Orhaneli’nin yufka ıslamasını hazırladı
Şef önlüğünü giyen Şahin Biba, Bursa’nın coğrafi işaret tescilli ürünlerini kullanarak Orhaneli’nin yöresel lezzetlerinden yufka ıslamasını hazırladı.
Tarif, şeflerin rehberliğinde geleneksel yöntemlere uygun şekilde hazırlanırken Biba da mutfaktaki tüm aşamalara katıldı. Böylece Bursa’nın yerel ürünleri ve yöresel tarifleri festivalin mutfak sahnesinde bir kez daha görünür hale geldi.
“Her tarifte bir tutam sevgi olmalı”
Şahin Biba, yemek yapmanın artık bir sanat niteliği taşıdığını belirterek kullanılan ürünlerin kalitesinin ve tariflerin özgünlüğünün büyük önem taşıdığını söyledi.
Türk mutfağının eşsiz bir zenginliğe sahip olduğunu ifade eden Biba, Bursa gastronomisinin de bu kültür içerisinde özel bir yere sahip olduğunu vurguladı. Festivalin kentin gastronomi potansiyelini ortaya koyduğunu belirten Biba, hazırladıkları yemeklere bir de kendi deyimiyle “sevgi baharatı” kattıklarını söyledi.
Biba, “Bir yemek sevgiyle hazırlanıyorsa tadına doyum olmaz. Yemek yapmayı seven biri olarak mutfaktaki sırrım sevgi baharatıdır. Her işimizde olduğu gibi bu tarife de sevgimizi kattık” ifade
Bursa’nın geleneksel yemekleri aynı mutfakta buluştu
Program kapsamında farklı isimler de Bursa mutfağının geleneksel tariflerini hazırladı. AK Parti İl Başkan Yardımcısı Kamil Bayramiç Bursa kebabı, Bursa Büyükşehir Belediyesi Genel Sekreteri Deniz Köken muntancana, Kent Tarihi Tanıtım ve Turizm Başkanı Aziz Elbas Kirde kebabı hazırladı.
Kültür, Sanat ve Sosyal İşler Dairesi Başkanı Abdullah Damar kuzu etli enginar dolması, BURFAŞ Genel Müdürü Erhan Pamukçu ise mürdüm erikli kuzu yahnisi yaptı.
Böylece aynı mutfak tezgâhında Bursa kebabından yufka ıslamasına, muntancanadan mürdüm erikli kuzu yahnisine kadar kentin farklı dönem ve yörelerinden gelen tarifler bir araya geldi.
Geleneksel tarifler şeflerin rehberliğinde hazırlandı
Şeflerin rehberliğinde gerçekleştirilen etkinlikte Bursa’nın farklı yörelerine ait geleneksel lezzetler tanıtıldı. Festival alanındaki vatandaşlar da protokol üyelerinin yemek hazırlama sürecini yakından takip etti.
Etkinliğin sonunda yarışmada görev alan şeflere plaket takdim edildi.
Bursa’nın gastronomi festivalinde bu kez tariflerin yanına küçük ama anlamlı bir not daha eklendi. Malzeme önemli, tarif önemli, ustalık önemli… Ama Biba’nın mutfaktaki formülüne göre bir tabakta eksik olmaması gereken bir şey daha var: Bir tutam sevgi.
